Authentisches Syrniki-Rezept
So gelingen ukrainische Syrniki zu Hause
Jedes Café hat ein Gericht, von dem das Team insgeheim hofft, dass es bestellt wird. Bei uns sind das Syrniki. Sie sind einfach, nostalgisch und verschwinden irgendwie immer viel zu schnell vom Teller. Außen goldbraun und knusprig, innen weich und cremig – ein Klassiker des ukrainischen Frühstücks und eines unserer absoluten Lieblingsgerichte.
Heute verraten wir euch unser Syrniki-Rezept, damit ihr sie auch zu Hause genießen könnt.
Oder ihr spart euch das Mixen, Formen und Braten – bei Sirene Berlin wartet jeden Tag eine frisch zubereitete Portion auf euch.
Was sind Syrniki?
Viele bezeichnen Syrniki als ukrainische Quarkpfannkuchen oder Quarkküchlein. Tatsächlich unterscheiden sie sich aber deutlich von klassischen amerikanischen Pancakes.
Traditionelle ukrainische Syrniki werden aus trockenem Quark (oder Tworih), Ei und wenigen weiteren Zutaten zubereitet und anschließend langsam goldbraun ausgebacken.
Das Ergebnis ist luftig, cremig und eiweißreich – perfekt zum Frühstück, Brunch oder als süße Kleinigkeit zwischendurch.
Süße Syrniki
200 g Quark (am besten möglichst trocken)
1 Eigelb
15 g Zucker
20 g Mehl
2 g Vanilleextrakt
Herzhafte Syrniki
Verwendet die gleiche Grundmasse und ersetzt Zucker und Vanille durch:
30 g Feta oder Mozzarella
frischen Dill
eine Prise Salz
schwarzen Pfeffer
So macht ihr Syrniki
Alle Zutaten miteinander vermengen.
Zu einer glatten Masse verrühren.
Kleine Küchlein formen.
Leicht mit Mehl bestäuben.
Bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
Warm servieren.
So servieren wir Syrniki im Sirene Café
Im Sirene Café bieten wir sowohl eine süße als auch eine herzhafte Variante an.
Unsere süßen Syrniki servieren wir mit saisonalem Obst, hausgemachter Marmelade und Sauerrahm. Die herzhafte Version ist perfekt für alle, die einen sättigenden Brunch mit Käse und frischen Kräutern mögen.
Tipps für perfekte Syrniki
Den Teig nicht zu lange verrühren.
Ist die Masse zu feucht, nur wenig zusätzliches Mehl hinzufügen.
Bei mittlerer Hitze braten – so entsteht die perfekte goldene Kruste.
Vollfetter Quark sorgt für eine besonders cremige Konsistenz.
Ist der Teig zu weich, die Masse vor dem Formen 15–20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Häufige Fragen (FAQ)
Was ist der Unterschied zwischen Syrniki und Pancakes?
Syrniki bestehen hauptsächlich aus Quark und enthalten deutlich weniger Mehl als klassische Pancakes. Dadurch sind sie besonders cremig und proteinreich.
Kann ich statt Quark Ricotta verwenden?
Ja. Für das authentischste Ergebnis empfehlen wir jedoch trockenen Quark oder Tworih.
Gibt es Syrniki süß oder herzhaft?
Beides. In der Ukraine sind sowohl süße als auch herzhafte Varianten sehr beliebt.
Kann man Syrniki einfrieren?
Ja. Nach dem Braten vollständig abkühlen lassen, einfrieren und später in der Pfanne oder im Backofen wieder erwärmen.
